Pastitsio – Griechischer Nudelauflauf

Pastitsio – Griechischer Nudelauflauf: Ausführliche Kochanleitung

Pastitsio ist ein herzhafter, geschichteter griechischer Nudelauflauf, der oft als "griechische Lasagne" bezeichnet wird. Mit seiner Kombination aus würziger Hackfleischsoße, cremiger Bechamelsauce und Röhrennudeln ist Pastitsio ein echter Klassiker der griechischen Küche und ein beliebtes Wohlfühlgericht. Mit dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir ein authentisches Pastitsio.

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Zutaten (für 6 Personen)

Für die Hackfleischsoße:

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Rotwein
• 1 TL Zimt
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 1 TL Zucker
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Für die Nudelschicht:

• 500 g Röhrennudeln (z. B. Penne oder Makaroni)
• 2 Eier (leicht geschlagen)
• 50 g geriebener Käse (z. B. Kefalotiri oder Parmesan)
• Salz

Für die Bechamelsauce:

• 60 g Butter
• 60 g Mehl
• 500 ml Milch (warm)
• 2 Eier
• 50 g geriebener Käse (z. B. Kefalotiri oder Parmesan)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Kruste:

• 50 g geriebener Käse (für die oberste Schicht)

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Zubereitung

1. Hackfleischsoße zubereiten:

1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten.
2. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es krümelig und leicht gebräunt ist.
3. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
4. Passierte Tomaten, Zimt, Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und die Soße bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.

2. Nudeln vorbereiten:

1. Die Röhrennudeln in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen.
2. Die gekochten Nudeln abgießen, kurz abkühlen lassen und mit den geschlagenen Eiern und dem geriebenen Käse vermengen. Die Eier helfen, die Nudeln in der Auflaufform zu stabilisieren.

3. Bechamelsauce zubereiten:

1. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Etwa 2 Minuten anschwitzen, ohne dass sie Farbe annimmt.
3. Nach und nach die warme Milch unter Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.
4. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
5. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier sowie den geriebenen Käse unter die Sauce rühren.

4. Pastitsio schichten:

1. Eine große Auflaufform leicht einfetten.
2. Erste Schicht: Die Hälfte der Nudeln gleichmäßig in der Form verteilen.
3. Zweite Schicht: Die Hackfleischsoße daraufgeben und glattstreichen.
4. Dritte Schicht: Die restlichen Nudeln darauflegen.
5. Vierte Schicht: Die Bechamelsauce gleichmäßig über die Nudeln gießen und glattstreichen.
6. Den geriebenen Käse für die Kruste darüberstreuen.

5. Backen:

• Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Das Pastitsio ca. 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist.

6. Ruhen lassen:

• Vor dem Servieren mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen und das Pastitsio leichter portioniert werden kann.

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Servieren

• Pastitsio kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden und passt perfekt zu einem frischen griechischen Salat oder knusprigem Brot.

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Tipps & Tricks für das perfekte Pastitsio

1. Gewürze für die Hackfleischsoße: Der Zimt verleiht dem Gericht seine typische griechische Note. Wenn du keinen Zimt magst, kannst du ihn durch Piment ersetzen.
2. Käse: Verwende Kefalotiri für den authentischen Geschmack. Alternativ eignen sich Parmesan oder Gruyère.
3. Nudeln: Verwende Röhrennudeln, damit die Bechamelsauce in die Nudeln einsickern kann und das Gericht saftiger wird.
4. Bechamelsauce: Achte darauf, dass die Milch warm ist, um Klümpchen zu vermeiden. Rühre die Eier schnell ein, damit sie nicht stocken.
5. Ruhezeit: Lass das Pastitsio nach dem Backen ruhen, damit die Schichten besser zusammenhalten und die Aromen sich entfalten können.
6. Vegetarische Option: Ersetze das Hackfleisch durch Linsen oder eine Mischung aus Zucchini, Paprika und Karotten.

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Fazit

Pastitsio ist ein herzhaftes, geschmackvolles Gericht, das ideal für ein Familienessen oder ein Festmahl ist. Mit seinen harmonischen Schichten aus Nudeln, Hackfleisch und Bechamel bietet es ein Stück Griechenland auf deinem Teller. Καλή όρεξη! (Kali Orexi – Guten Appetit!)

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