Gemista – Gefülltes Gemüse

Gemista – Gefülltes Gemüse: Ausführliche Kochanleitung

Gemista, eines der bekanntesten Gerichte der griechischen Küche, ist eine köstliche Kombination aus mit Reis, Kräutern und Gewürzen gefülltem Gemüse, das im Ofen gebacken wird. Dieses vegetarische Gericht kann leicht durch die Zugabe von Hackfleisch abgewandelt werden und schmeckt warm oder kalt gleichermaßen hervorragend.

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Zutaten (für 4 Personen)

Für das gefüllte Gemüse:

• 4 große Tomaten
• 4 Paprika (rot oder grün)
• 2 Zucchini (optional)
• 2 Kartoffeln (in Spalten geschnitten, für die Beilage)

Für die Füllung:

• 200 g Rundkornreis (z. B. Arborio oder Risottoreis)
• 1 große Zwiebel (fein gehackt)
• 2 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Dill (frisch gehackt)
• 2 EL Minze (frisch gehackt)
• 2 EL Petersilie (frisch gehackt)
• 100 ml Olivenöl
• 200 g passierte Tomaten
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Zucker
• 1 TL Zimt (optional)

Für die Sauce:

• 200 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 3 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer

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Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten:

1. Die Tomaten von oben aufschneiden und die Deckel beiseitelegen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen und in einer Schüssel aufbewahren.
2. Die Paprika ebenfalls von oben aufschneiden, entkernen und die Deckel beiseitelegen.
3. (Optional) Die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel entfernen. Auch dieses aufbewahren.
4. Die Kartoffelspalten für die Beilage leicht salzen und beiseitelegen.

2. Füllung zubereiten:

1. Das Fruchtfleisch der Tomaten und Zucchini fein hacken oder pürieren.
2. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
3. Den Reis hinzufügen und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Das Tomaten-Zucchini-Fruchtfleisch, passierte Tomaten, Dill, Minze, Petersilie, Zucker, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
5. Die Füllung bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.

3. Gemüse füllen:

1. Das vorbereitete Gemüse (Tomaten, Paprika und Zucchini) mit der Reisfüllung locker befüllen. Fülle nicht zu viel ein, da der Reis beim Backen aufquillt.
2. Die Deckel auf das gefüllte Gemüse setzen und in eine große Auflaufform stellen.
3. Die Kartoffelspalten rund um das Gemüse verteilen.

4. Sauce zubereiten:

1. Wasser oder Gemüsebrühe, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen.
2. Die Sauce über das Gemüse und die Kartoffeln in der Auflaufform gießen.

5. Backen:

1. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und das Gemista ca. 45 Minuten backen.
3. Die Alufolie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

6. Ruhen lassen:

• Vor dem Servieren das Gemista etwa 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

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Servieren

Gemista kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Es passt hervorragend zu griechischem Joghurt oder einem frischen Salat.

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Tipps & Tricks für das perfekte Gemista

1. Gemüseauswahl: Neben Tomaten und Paprika kannst du auch Auberginen, große Champignons oder Zucchini verwenden.
2. Reisfüllung: Für eine herzhaftere Variante kannst du Hackfleisch zur Reisfüllung hinzufügen.
3. Flüssigkeit: Achte darauf, dass genug Flüssigkeit in der Auflaufform ist, damit der Reis im Gemüse gut garen kann.
4. Kräuter: Frische Kräuter wie Dill und Minze geben der Füllung ein authentisches Aroma. Alternativ kannst du getrocknete Kräuter verwenden.
5. Knusprige Oberfläche: Entferne die Alufolie in den letzten Minuten des Backens, damit das Gemüse leicht gebräunt wird.
6. Reste: Gemista schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten.

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Fazit

Gemista ist ein vielseitiges, gesundes und aromatisches Gericht, das die mediterrane Küche in all ihrer Pracht repräsentiert. Mit dieser Anleitung zauberst du authentisches griechisches gefülltes Gemüse, das garantiert bei jedem Essen zum Highlight wird. Καλή όρεξη! (Kali Orexi – Guten Appetit!)

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